Farine Caputo Pizzeria

Farine de blé tendre Caputo type 00 pizzeria bleue

Farine au gluten élastique et résistant, idéale pour les pâtes légères et parfaites. Idéal pour la pizza napolitaine classique.

Propriétés de la farine Caputo Pizzeria

Stabilité de la pâte : 280 - 300

Activité Enzymatique : 340 - 360

Elasticité P/L : 0.50 / 0.60

Description et qualités organoleptiques

Farine de blé tendre T00 – Idéale pour Pizza

Description : La farine Caputo Pizzeria est produite par la sélection des meilleurs grains, pour répondre à la pizza napolitaine traditionnelle et aux techniques des pizzaiolo éxigeants. Gluten de haute qualité et élasticité pour les corps avec une bonne adhérence. De plus, ses propriétés qualitatives des produits finis donnent une saveur unique et typique. Idéal pour le traitement et la réalisation de la "Pizza Napoletana STG"

Forme : farine sans grumeaux et matière étrangère

Texture : poudre

Ingrédients : farine de blé tendre « T00 ».

Régimes spécifiques

Allergènes : gluten
Contamination croisée : soja
Convient à une alimentation végétarienne (sans viande ni poisson) : OUI
Convient à une alimentation Halal : OUI

Caractéristiques Physico-chimiques

Humidité max. 15.5%
Gluten sec min. 12.5 - 13.5%

Caractéristiques Réhologiques

Force W : 260 - 280
Ténacité - Extensibilité P/L : 0.5 - 0.6
Absorption : 58 - 60 %
Stabilité : min. 8 minutes
Hagberg index :40 - 60
Falling number : min. 340 secondes