Farine Dallagiovanna Uniqua Bleu Tipo 1

DDM 11/2025

Uniqua Bleu Tipo 1 est une farine hautement technique, issue de blé tendre type 1 enrichi en gluten. Elle a été développée pour les fermentations longues, les pâtes levées complexes et les recettes de haute exigence comme les viennoiseries et les produits au levain naturel.

Composition et Caractéristiques :

• Type de farine : Blé tendre type 1

• Origine du blé : UE et hors UE

• Ingrédients : Farine de blé tendre type 1, gluten de blé

• Riche en fibres

• Certifications : KOSHER – HALAL

Propriétés Physico-Chimiques :

• Humidité : max. 15,5 %

• Cendres : max. 0,80 %

• Protéines : ≥ 14 %

• Gluten sec : ≥ 13 %

• Falling Number : ≥ 300 s

• Force boulangère (W) : 390 ± 20

Utilisation :

Idéale pour :

• Levains naturels et pâtes au levain

• Pizzas et focaccias à fermentation longue

• Panettone, colombe, brioches, croissants

• Préparations nécessitant structure, élasticité et régularité

Elle garantit un excellent développement du gluten, une structure aérée et une pâte stable, même en cas de longues fermentations ou d’enrichissements en matières grasses.

Avantages :

• Haute teneur en protéines et gluten pour une excellente tenue

• Farine structurée, stable, souple à travailler

• Saveur typique de blé, notes complexes en fermentation

• Exempte d’additifs, conforme HACCP – Sans OGM – Non irradiée

Uniqua Bleu Tipo 1 est le choix privilégié des professionnels exigeants pour des créations de haute qualité, techniques et savoureuses, où la stabilité de la pâte et la richesse nutritionnelle sont primordiales.