Dallagiovanna Semola Rimacinata

DDM 14/08/2025

La Semola Rimacinata de Molino Dallagiovanna est une semoule de blé dur remoulue de haute qualité, obtenue à partir de blé 100 % dur. Elle est spécialement conçue pour les artisans boulangers et les professionnels de la panification, idéale pour les pains, focaccias et préparations à fermentation longue.

Composition et Caractéristiques :

• Type : Semoule de blé dur remoulue

• Origine du blé : UE et hors UE

• Ingrédient unique : Blé dur 100 %

• Certification : KOSHER

Propriétés Physico-Chimiques :

• Humidité : max. 15,5 %

• Cendres : max. 0,9 %

• Protéines : ≥ 12 %

• Gluten sec : ≥ 10,5 %

• Gluten humide : ≥ 29,5 %

• Falling Number : ≥ 350 s

• Indice de gluten : ≥ 70

• Indice W (force boulangère) : 230 ± 30

• P/L : 2 ± 1

• Absorption d’eau (14 %) : 60 ± 2 %

Utilisation :

La Semola Rimacinata est parfaite pour :

• Pains traditionnels ou industriels

• Focaccias à croûte croustillante

• Pâtes à fermentation lente ou maturation au froid

Elle permet une excellente extensibilité de la pâte, avec un bon rendement, un volume généreux et une croûte épaisse et dorée.

Avantages :

• Excellente capacité d’absorption d’eau

• Grande élasticité et stabilité

• Adaptée aux exigences professionnelles

• Sans OGM, non irradiée

• Conforme HACCP

La Semola Rimacinata de Molino Dallagiovanna est donc le choix idéal pour les boulangers et passionnés de panification recherchant performance, qualité nutritionnelle et résultats constants pour des pains savoureux et authentiques.