Farine Molino Spadoni PZ4 5kg Images
La farine PZ4 est idéale pour obtenir les meilleurs résultats dans la préparation de pizza croustillante, dont la pâte nécessite un temps de levée très long (8-18 heures minimum), qui varie en fonction de la température et de la quantité de levure utilisée.
Recette :
- 530ml d’eau,
- 1Kg de farine,
- 25g de sel,
- 40g d’huile d’olive,
- 2g de levure.
Verser l’eau dans le pétrin, le sel et une partie de la farine. Actionner le pétrin. Verser l’huile, la levure et la farine restante.
Temps de pétrissage : pétrin à spirale : 15 min. Pétrin à fourches : 25 min. Pétrin à bras : 25 min. Température finale du mélange : 23/24°C.
Pousse : entre 8 à 18 heures à température ambiante. Conserver au réfrigérateur à 4°C pendant 6 jours au maximum.
Farine de blé tendre T00 – Idéale pour Pizza, produit ambiant
Aspect : Poudre lisse ou légèrement granuleuse, lisse au toucher.
Couleurs : Blanc, homogène, exempt de noir, rougeâtre, jaune, teinte et couleurs étrangères
Odeur : Agréable, typique à peine perceptible, sans odeur de renfermé et de rance et toute autre odeur étrangère.
Ingrédients : farine de blé tendre « T00 ».
Produit garanti sans OGM.
Allergènes : gluten
Contamination croisée : soja
Convient à une alimentation végétarienne (sans viande ni poisson) : OUI
Convient à une alimentation Halal : OUI
Humidité max. : 15.5%
Protéines : min. 13.5%
Gluten sec min.: 13.5 15.5%
Force W: 320 - 350
Ténacité – Extensibilité : P/L 0.45 - 0.65
Absorption : min. 58 %
Stabilité : min. 7 minutes
Amylogramme : 600 – 1000 UB
Falling number : min. 14 secondes
Pour 100g
| Énergie | 1471.00 kJ / 347.00 kcal |
| Matières grasses | 1.20 g |
| dont acides gras saturés | 0.40 g |
| Glucides | 69.00 g |
| dont sucres | 1.30 g |
| Fiber | 2.00 g |
| Protéines | 14.00 g |
| Sel | 0.01 g |
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