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Uniqua Bleu Tipo 1 est une farine hautement technique, issue de blé tendre type 1 enrichi en gluten. Elle a été développée pour les fermentations longues, les pâtes levées complexes et les recettes de haute exigence comme les viennoiseries et les produits au levain naturel.
Type de farine : Blé tendre type 1
Origine du blé : UE et hors UE
Ingrédients : Farine de blé tendre type 1, gluten de blé
Riche en fibres
Certifications : KOSHER – HALAL
Humidité : max. 15,5 %
Cendres : max. 0,80 %
Protéines : ≥ 14 %
Gluten sec : ≥ 13 %
Falling Number : ≥ 300 s
Force boulangère (W) : 390 ± 20
Idéale pour :
Levains naturels et pâtes au levain
Pizzas et focaccias à fermentation longue
Panettone, colombe, brioches, croissants
Préparations nécessitant structure, élasticité et régularité
Elle garantit un excellent développement du gluten, une structure aérée et une pâte stable, même en cas de longues fermentations ou d’enrichissements en matières grasses.
Haute teneur en protéines et gluten pour une excellente tenue
Farine structurée, stable, souple à travailler
Saveur typique de blé, notes complexes en fermentation
Exempte d’additifs, conforme HACCP – Sans OGM – Non irradiée
Uniqua Bleu Tipo 1 est le choix privilégié des professionnels exigeants pour des créations de haute qualité, techniques et savoureuses, où la stabilité de la pâte et la richesse nutritionnelle sont primordiales.